Sushi se u Japanu sprema od raznovrsnih plodova mora. Mogu to biti ribe, rakovi, školjke ili mekušci, sve ovisi o sezoni i dostupnosti jer za kvalitetu je ključna svježina sirovih namirnica. 

Ključ je u kvaliteti

Tuna, losos, gof, skuša, lignje, kozice, rakovi, jegulje, brancini, školjke, morski ježevi – sve su to sjajni kandidati za vrhunski sushi. No svaka od ovih namirnica prava je zagonetka za sushi majstora dok god ne upozna sve njezine tajne. Ako mislite da je riječ o jednostavnom jelu sastavljenom samo od riže i sirove ribe, u teškoj ste zabludi. Priprema je sve samo ne jednostavna, a da bi ste postali vrhunski sushi chef, potrebne su godine iskustva. Nije svaka riba – a ni svaki dio ribe – pogodna za pripremu sushija. Potrebno je dobro poznavati ribu jer o aromi i mirisu njezina mesa ovisi koliko će jako i čime biti začinjena. Također, ovisno o masnoći mesa pojedinog dijela ribe, sushi će se rezati tanje ili deblje, što opet utječe na količinu začina za svaki pojedini komad.

Božanstvene sezonske kombinacije 

U Japanu se prvenstveno koristi sezonska riba jer Japanci njeguju sezonski pristup prehrani kako bi namirnice koje konzumiraju uvijek bile svježe. Tijekom ljetnih mjeseci sushi se prvenstveno priprema od brancina, skuše i morske jegulje. Tijekom proljeća priprema se od najpopularnijih vrsta školjkaša, dok je jesen pravo vrijeme za bolji amberjack sushi. Zimi je vrijeme za zanimljive zalogaje od hobotnice i plosnate ribe, dok se tuna, jež i škampi jedu tijekom cijele godine. U našem restoranu također možete kušati sushi od tune i škampi u bilo koje doba godine, a osim toga, na našem menu možete pronaći fantastične kombinacije s lososom, velikim jantarom i rakovima.