{"id":14482,"date":"2024-10-29T11:12:41","date_gmt":"2024-10-29T11:12:41","guid":{"rendered":"http:\/\/test.gmsraynasfarms.com\/?p=14482"},"modified":"2024-12-13T16:19:33","modified_gmt":"2024-12-13T16:19:33","slug":"a-way-to-umami-leads-via-carrara-square","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/a-way-to-umami-leads-via-carrara-square\/","title":{"rendered":"Put do umamija vodi preko Carrarine poljane"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Kad god u\u017eivamo u jelu, u njemu instinktivno opa\u017eamo vi\u0161e od \u010detiri osnovna okusa \u2013 slatkog, slanog, kiselog i gorkog. Jer postoji i onaj manje poznati peti okus, umami, koji poja\u010dava sve ostale okuse u jelu.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peti element okusa<\/b><\/p>\n

Rije\u010d umami dolazi iz Japana, ima zanimljivu povijest, a potje\u010de od zen rije\u010di koja ozna\u010dava jedinstvo sa svemirom. Razlog tomu je \u0161to su Japanci tu rije\u010d koristili kako bi iskazali duboku povezanost i osje\u0107aj jedinstva s hranom koju su jeli kad bi ih preplavio poseban okus koji su osjetili.<\/p>\n

Tada, ali i danas, te\u0161ko je druga\u010dije opisati priznati okus, osim re\u0107i da se on javlja kada prilikom jela osjetimo potpun u\u017eitak, odnosno kad osjetimo da je ono \u0161to se nalazi na tanjuru ispred nas cjelina zaokru\u017eenih uravnote\u017eenih okusa koji pru\u017eaju puno vi\u0161e kada su sljubljeni zajedno nego kada se ku\u0161aju sami, kao pojedina\u010dni sastojci.<\/p>\n

Umami poja\u010dava kvalitetu svih okusa u jelu i daje prepoznatljiv osje\u0107aj puno\u0107e u ustima. Umami daje jelu sinergi\u010dki efekt, tj. svojstvo da u kombinaciji s kvartetom baznih okusa intenzivira aromu, daju\u0107i jelima novu razinu okusa. \u010cesto stvaranju takvog osje\u0107aja pogoduju pojedini za\u010dinski sastojci, koji povezuju i zaokru\u017euju namirnice na tanjuru u jedinstvenu cjelinu.<\/p>\n

Umami na dalmatinski na\u010din<\/b><\/p>\n

Znaju to i u Dalmaciji od pamtivijeka, premda to mo\u017eda nisu mogli imenovati jedinstvenom rije\u010dju koju \u0107e stolje\u0107ima kasnije poznavati cijeli svijet. Jo\u0161 u Dioklecijanovo doba na dalmatinskoj obali i njezinim prekrasnim otocima koristili su specifi\u010dne umake u spremanju jela, kojima je najva\u017enija uloga bila poja\u010davanje okusa.<\/p>\n

U anti\u010dka im je vremena za to slu\u017eio garum, umak od fermentiranih crijeva ribe, soli i vode. Danas se ponovno otkvira ba\u0161 zbog svog jednostavnog i prirodnog sastava, dok iz kuhinja izlaze poja\u010diva\u010di okusa bogati raznim aditivima. Druga namirnica koja se iz sli\u010dnog razloga koristila u Dalmaciji, a posebno na Bra\u010du, je varenik, reducirani vinski mo\u0161t, koji se koristio za porast gradacije vina pri pripravi pro\u0161eka, a u kuhinji kao zasla\u0111iva\u010d i za\u010din.<\/p>\n

Spomenuti mirisi \u0161irili su se na Carrarinoj poljani u davno doba cara Dioklecijana, koji je na ovom podru\u010dju odlu\u010dio izgraditi svoju pala\u010du. Na\u0161 restoran danas na tom istom mjestu te\u017ei zadr\u017eati tradiciju u\u017eivanja u vrhunskoj hrani koja \u0107e vas dovesti u ekstazu umamija. Zato smo neka na\u0161a jela obogatili \u201cto\u010dkama na i\u201d, koje poti\u010du umami u na\u0161im jelima.<\/p>\n

Sugeriramo vam stoga da probate na\u0161e jadranske lignje ili filet brancina, specijalitete koje smo za\u010dinili uljem \u0161kampa. Jela iz dalekih krajeva svijeta nastojali smo obogatiti okusima njima specifi\u010dnih namirnica, pa tako umami u na\u0161oj tataki tuni poti\u010de ponzu umak, azijski umak od soje, ribe i algi, dok u tartaru od tune i cevicheu za istu svrhu koristimo yuzu. Slatki miso, tradicionalni fermentirani japanski umak, dodajemo u na\u0161e sushi rollse: agemaki fantasy, tiger roll i mediteran roll.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n
\n

Ako \u017eelite biti sigurni da ne pri\u010damo prazne pri\u010de o postojanju petog okusa, rezervirajte svoj stol ve\u0107 danas i do\u017eivite umami na na\u0161 na\u010din!<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Whenever we enjoy a dish, we feel more than just four basic tastes \u2013 sweet, salty, sour, and bitter. There\u2019s also a fifth, less-known taste called umami that enhances all of the above.   The fifth element of […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":14789,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/obradena-1024x640-2-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14482"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15101,"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14482\/revisions\/15101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/adriatic-sushi.com\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}