Sladoled od parmezana za najkremastiji rižoto

Nakon ovakvog dana bio bi red – da probate rižot i sladoled! Plodovi mora prodimljeni do opojne aromatičnosti, carnaroli riža tostirana do prozirnosti, brižno podlijevana krepkim temeljcem, strpljivo mantekirana do neodoljive kremoznosti. Kacijola grabi ovo kremasto čudo na zagrijani pjat, a s dva odmjerena udarca odozdo strogog ali pravednog chefa rižot se rasporedi u formu savršenog diska. Još samo kuglica sladoleda i spremni ste za potpuno prepuštanje slasnoj i mirisnoj mediteranskoj jeseni.

Ma čekaj, stani malo! Sladoled?!

Ae.

Apsurdno kremasto
Ne bojte se, nismo poludjeli niti su nam se zalijepile stranice stare kuharice. Naš slajić nije ni čokolada ni vanilija, pa ni – iako priznajemo da zvuči intrigantno – pistacija. Za čudesni rižot ‘al dimi’ naš avanturi uvijek sklon chef osmislio je svoju varijantu sladoleda – ili, bolje reći, slanoleda – od parmezana koja pršti okusom, zavodi teksturom, a kremoznost rižota naglašava gotovo do apsurda.

Bomba okusa
U detalje nećemo jer svaki chef ima svoje male tajne, a naš svoje čak ni nama ne otkriva, pa ćemo s vama samo ugrubo podijeliti kako nastaje ova ledenokremasta bombica. Zreli i aromama prebogati Parmigiano Reggiano nariba se onako ufino, temeljito se umiješa u vrhnje za šlag te se smjesa polako zagrijava na banjamariji dok se sir potpuno ne rastopi. Kad se krema poveže i postane gusta i svilenkasto glatka, naš chef je oplemeni tajnom kombinacijom začina i zamrzne do korištenja te je žlicom za sladoled pažljivo centrira na vaš rižot.

Gastronomska čarolija jeseni
Rezultat je pravo kremasto savršenstvo koje treba isprobati da biste mu povjerovali. Orašaste karakteristike po kojima je poznat Parmigiano Reggiano u ovom agregatnom stanju potpuno se oslobađaju, podarujući sofisticirano prodimljenim morskim notama rižota sasvim novu dimenziju. Vrući rižoto u trenutku dolazi na temperaturu pogodnu za prinošenje ustima bez potrebe za nestrpljivim puhanjem u vilicu, a kremoznost koja nastaje miješanjem vruće i ledene komponente naprosto je nenadmašna. Najbolje od ljeta stapa se s onim najboljim od zime i na vašem pjatu stvara pravu gastronomsku čaroliju jeseni.

I, ‘ko je za slajić? Svratite nam u Adriatic Sushi & Oyster bar i otkrijte sve što o sladoledu nikad znali niste!